☆三升漬☆ ９月末頃、いも堀の手伝いに行った農家さんの家で、ナンバンをたくさん作っており、「好きなだけ持っていきな〜」といわれ、スーパーの袋いっぱいもらってきた。 ナンバンは、大阪にも売っているのだろうけど、私は買ったことはない。青唐辛子・・になるのかな。三升漬は青いのをつかうのだけど、残ったものをそのままおいておけば赤くなってくるので、乾燥させて保存すれば浅漬や南蛮酢を作るときに使える。 鷹の爪と似てるけど違うもの。 青いナンバンを天ぷらにしたりバーベキューのときに焼いて食べたけど、辛くて辛くて・・・。好んで食べる人もいるらしいけど私はパス。 材料。 ナンバン　しょうゆ　麹（こうじ）　を同分量 （３種類の材料を１升ずつ使うから三升漬というそうな） 作り方。 �@ナンバンは洗ってよく水をきってから細かく切る。 　私は種も一緒に刻んだけど、種を取ったほうが辛味は減少する。 �A�@・しょうゆ・麹を密閉容器につめる。 �B冷蔵庫に入れて保管。2ヶ月ほどで食べられる。保存がよければ何年も食べられるそうだ。 以上は今年我が家で作った三升漬。１１月下旬、ごはんのおともにサイコーのものに出来上がった。 冷奴にのせたり、魚を漬けて焼いてもおいしいそうだ。 三升漬の作り方は聞く人によってちがってる。 材料は同じだけど、ある人は容器につめてから、麹が発酵するまでは常温に置いて、その後冷蔵庫に入れる、とか、また別の人はナンバンとしょうゆを漬けておいて、１１月中ごろになってから麹を入れる、とか。 どれが一番おいしいのかわからないけど、来年もナンバンが手に入れば色々試してみようと思います。

ナンバン		９月２３日	１１月２０日